CARNE MECHADA
¿QUÉ ES?, CURIOSIDADES Y FRAUDES
Como bien sabéis, soy estudiante de un grado superior de dietética.
Este año tenemos una asignatura llamada control alimentario, dentro de la cual, cuando comenzó este curso comentamos uno de los fraudes mas sonados en las noticias el año pasado : la listeriosis y el consumo de carne mechada. Además de ésta de asignatura también estudio otra llamada alimentación equilibrada, en la cual hemos estudiado este mes la carne muy a fondo.
Y de aquí surgió mi idea para esta nueva entrada del blog, juntar mis recientes conocimientos nutricionales de la carne y ademas comentar uno de los fraudes mas actuales en cuanto a alimentación.
Este año tenemos una asignatura llamada control alimentario, dentro de la cual, cuando comenzó este curso comentamos uno de los fraudes mas sonados en las noticias el año pasado : la listeriosis y el consumo de carne mechada. Además de ésta de asignatura también estudio otra llamada alimentación equilibrada, en la cual hemos estudiado este mes la carne muy a fondo.
Y de aquí surgió mi idea para esta nueva entrada del blog, juntar mis recientes conocimientos nutricionales de la carne y ademas comentar uno de los fraudes mas actuales en cuanto a alimentación.
¿QUÉ ES LA CARNE MECHADA?
La carne mechada es carne de cerdo cocinada en su propia grasa. se puede cocinar mezclando la cabecera del lomo con tiras de tocino o panceta, o por ejemplo en Andalucía, se prepara con vegetales como la zanahoria.
De todas formas, la receta mas extendida es la que contiene ajo, laurel y aceite de oliva. Aunque en algunos paises la han adaptado sustituyendo la carne de cerdo por ternera por ejemplo:
- En Venezuela, incluyen este alimento en platos típicos como el pabellon criollo o de relleno para las arepas.
- En México, consumen la carne mechada en tacos
- En Panamá o Costa Rica la acompañan con ensaladas y legumbres
Lo mejor de preparar carne mechada es que se trata de un plato muy versátil que puede ser acompañado por otra comida típica de cada territorio, como por ejemplo patatas fritas asadas, frijoles o arroz blanco.
En cuanto a la información nutricional de este alimento, os dejo una tabla nutricional que he realizado en función a 100 gramos de carne mechada
Tamaño de la porción: 100 gr (1
pedazo)
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208 cal
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24 %
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12g
Carbohidratos
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49%
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11g
Grasas
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28%
|
14g
Proteínas
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CURIOSIDADES
Como curiosidad, he descubierto que el término mechada viene
del trabajo que realizan los mineros al ``mechar´´, que es el proceso de
introducir en el interior de las minas mechas o cartuchos con el fin de
dinamitarlas.
La carne de esta receta se mecha, es decir, se abre la pieza para introducir los ingredientes en su interior con una aguja de mechar o cuchillo fino, los cuales se denominan ``mechas´´.
FRAUDES
Antes de nada, quiero meteros un poco en el tema.
La carne de esta receta se mecha, es decir, se abre la pieza para introducir los ingredientes en su interior con una aguja de mechar o cuchillo fino, los cuales se denominan ``mechas´´.
FRAUDES
Alerta sanitaria
Listeriosis y el consumo de carne mechada
Antes de nada, quiero meteros un poco en el tema.
La listeriosis es una infección grave generalmente
causada por el consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria
monocytogenes, de la cual os he puesto una foto aquí debajo, y la cual
encontramos en animales, agua o suelos.
Causa infecciones graves, sobretodo en las personas de
riesgo como son:
- adultos
de mas de 50 años
- adultos
con un sistema inmunitario debilitado
- fetos
en desarrollo
- recién nacidos
- mujeres
embarazadas
De los cuales, este brote en 2019 se cobró con la vida de
tres personas, además de siete abortos y 216 afectados a finales de 2019.
La empresa implicada en ello es La Mechá, que comercializa
con carne mechada envasada al vacío y envuelta en manteca de cerdo y que
ha provocado el mayor brote de listeriosis conocido ya no en Andalucía, sino en
toda España. Junto con ella, la empresa Magrudis fue el otro foco de contagio.
Todas las empresas alimentarias están obligadas a
llevar tanto en los suelos, en las superficies, como en los lotes de
alimentos estrictos controles y análisis ante cualquier posible
presencia de virus, bacterias, contaminaciones cruzadas o defectos. En el caso
de que diesen positivo en alguno hay protocolos para sacar ese lote fuera del
mercado, desinfectar y combatir esa contaminación en la zona de
trabajo, etc...
Y supongo que al igual que yo, os haréis la pregunta de que si hay tanto control, cómo ha podido ocurrir este brote.
Pues bien, he querido poner este titular del periódico ``LA VANGUARDIA´´ que me llamó mucho la atención:
El informe remitido indica que se avisó “en tiempo y forma” a Magrudis de la contaminación de sus productos
Y esque, resulta que se hicieron las pruebas y controles y dieron positivo en listeria y aún así el dueño decidió comercializar con los lotes, por lo que tanto el gerente como el administrador de la empresa La Mechá han sido imputados por un delito contra la salud pública, junto con tres delitos de homicidio imprudente, dos delitos de lesiones al feto con resultado de aborto y lesiones por imprudencia grave.
Y supongo que al igual que yo, os haréis la pregunta de que si hay tanto control, cómo ha podido ocurrir este brote.
Pues bien, he querido poner este titular del periódico ``LA VANGUARDIA´´ que me llamó mucho la atención:
El informe remitido indica que se avisó “en tiempo y forma” a Magrudis de la contaminación de sus productos
Y esque, resulta que se hicieron las pruebas y controles y dieron positivo en listeria y aún así el dueño decidió comercializar con los lotes, por lo que tanto el gerente como el administrador de la empresa La Mechá han sido imputados por un delito contra la salud pública, junto con tres delitos de homicidio imprudente, dos delitos de lesiones al feto con resultado de aborto y lesiones por imprudencia grave.
He querido recoger en el post lo que me ha parecido más
interesante, pero si os habéis quedado con ganas de saber un poco mas os
dejo el enlace a la pagina oficial de AECOSAN (Agencia Española de Seguridad
Alimentaria y Nutrición) donde comenta el brote de listeria y también otro
enlace a un pequeño vídeo de yotube donde se explica muy bien que es la
listeriosis, causas, diagnostico, etc...
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