EL SALMÓN
En el post de hoy he querido
comentar uno de mis pescados favoritos: el salmón. Desde pequeña me ha
encantado, desde a la plancha o al horno, y ahora que lo he estudiado, se
también que es muy bueno nutricionalmente. Por lo tanto en mi post de hoy os he
querido contar todo sobre este pescado.
Bien, pues el salmón, también
conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo, es un pescado azul y de agua dulce o agua.
- Su cuerpo es alargado y está cubierto de
pequeñas escamas redondeadas.
- Su cabeza es pequeña y sus mandíbulas son
grandes, llegando hasta el extremo del ojo, y poseen unos dientes fuertes.
- La mandíbula inferior sobresale y se
engarfia hacia arriba.
- Color azul grisáceo cubierto de escamas
pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran mayoritariamente por
encima de la línea lateral.
- Su carne es rosácea.
Nutricionalmente el salmón es un
alimento habitual
y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas, ya que es una
excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de
pescados. Y su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a
disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, y además
aumentan la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o
trombos. Por este motivo se recomienda el consumo habitual de salmón y en
particular en caso de
trastornos cardiovasculares.
En 100
gramos de salmón obtenemos:
- calorias: 182
kcal
- grasas totales:
12 gramos
- proteinas: 18,4
gramos
- fibra: 0 gramos
- fosforo: 250 mg
- potasio:310 mg
- hidratos de
carbono: 0 mg
Migración
Este pescado vive en
Groenlandia, Estados Unidos, Francia, España,
Islas Feroe, Rusia e Islandia, y
su alimentación se basa en peces de menor tamaño y crustáceos. Cuantos más
crustáceos coma, el color de su carne se vuelve más intenso.
El Salmón ha sido
alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos, los ejemplares adultos
siguen alcanzando un elevado precio en el mercado.
Ahora mismo, en España, su
comercialización la acaparan casi por completo los salmones cultivados en
granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.
Los salmones son una especie anádroma, que significa que se remontan al curso de los ríos hasta el punto exacto donde nacieron para reproducirse, esta época se llama desove.
Después de dos a seis años, las
crías se mudan para poder comenzar a vivir en el mar.
Existen especies de salmones que no realizan esta
migración, manteniéndose en los ríos o lagos donde nacieron y pasando de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y
fertilización de los huevos. Cuando empieza la migración es cuando su
carne está en mejor momento.
Crianza y variedad
La mayoría del salmón para consumo
humano es criado en estanques y es Noruega el país que más produce salmones con
unas 300 mil toneladas por año, seguido por Chile. Actualmente muchos salmones
son atrapados por pescadores y las elevadas ganancias que puede brindar este
pez hace que se produzca mucha pesca ilegal del mismo.
Hay muchas especies de salmón como
el salmón japonés, el salmón plateado, el salmón real, el salmón keta, el
salmón rosado, el salmón del Danubio, entre otros.
Mil y una formas de cocinarlo
Los
salmones son uno de los pescados más consumidos en el mundo y es uno de los más
sanos. Es un pescado muy graso y su carne es firme y sabrosa, pero a la vez delicada y agradable en la boca, debido a ese contenido de grasa.
Muchas
de las recetas de salmón están basadas, de forma más o menos directa, en la
tradición de sus países de origen, y en nuestro país también hay recetas
propias y características de la dieta mediterránea. Pero independientemente de en qué pais se cocina, hay que tener claro que para
poder disfrutar al máximo de su exquisita textura, de su jugosa carne y de su
delicado y penetrante sabor, sólo hay un secreto, no hacerlo demasiado. La tonalidad rosa o rojiza de la carne se acentúa con la cocción, lo que da como resultado un alimento muy atrayente.
El salmón admite múltiples preparaciones culinarias, las más usadas son a la plancha o parrilla y al horno para no aumentar en exceso el contenido graso del mismo. Aunque también se emplea hervido en caldos y acompañado de salsas. Resulta delicioso cocinado al vapor o en papillote, como ingrediente del relleno de crepes, tortillas y revueltos, en pastel, junto con arroz, platos de pasta y pizzas, etc.
Hasta aquí he recogido las características que he considerado más importantes, pero como siempre, os dejo un poco de material adicional.
Hoy se trata de dos vídeo de RTVE, de Jara y Sedal, donde hablan del salmón atlántico y otro que me ha parecido muy curioso sobre el salmón noruego, ambos con una duración de 25 minutos aproximadamente.
Espero que os gusten y los disfrutéis como yo. Hasta pronto!!!
SALMÓN NORUEGO
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